Édes, savas és fűszeres egyszerre, és nem kér többet 45 percnél. A ragu egyetlen serpenyőben készül, a rizs közben fő mellette. A mennyiségek 4 adagra szólnak.
Hozzávalók
A raguhoz:
- 600 g csontozott csirkecomb, 3 cm-es kockákra vágva
- 1 nagy vöröshagyma (kb. 150 g), vékony szeletekre
- 3 gerezd fokhagyma, reszelve
- 15 g friss gyömbér, reszelve
- 1 piros kaliforniai paprika (kb. 180 g), csíkokra
- 350 g ananász, 2 cm-es kockákra
- 2 evőkanál currypor
- 1 teáskanál őrölt kurkuma
- fél teáskanál őrölt kömény
- 400 ml kókusztej
- 150 ml csirkealaplé vagy víz
- 1 evőkanál halszósz, vagy 2 teáskanál szójaszósz
- 1 lime leve
- 2 evőkanál semleges olaj
- 1 teáskanál só, frissen őrölt bors
- egy kis csokor koriander vagy 2 szál újhagyma a tetejére
A kukoricás rizshez:
- 300 g jázminrizs
- 200 g kukorica, lecsöpögtetve, vagy 2 főtt csőről lefejtve
- 480 ml víz
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál só
A kukoricás rizs
Kezdd ezzel, mert a pihentetés ideje alatt kényelmesen elkészül a ragu.
- Mosd át a rizst hideg vízben, amíg a lecsurgó víz majdnem tiszta lesz, ez jellemzően 3-4 öblítés. Ettől marad külön a szem.
- Olvaszd fel a vajat egy vastag aljú lábosban, és pirítsd rajta a kukoricát 2 percig.
- Add hozzá a lecsöpögtetett rizst, és kevergetve pirítsd további 1 percig.
- Öntsd fel a 480 ml vízzel, sózd meg, és forrald fel.
- Fedd le, vedd a lángot a legkisebbre, és főzd 12 percig. A fedőt közben ne emeld le.
- Húzd le a tűzről, és fedő alatt pihentesd további 10 percig, majd lazítsd fel villával.
A ragu
- Sózd meg a csirkét. Hevítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben, és 2 részletben, magas lángon pirítsd körbe a húst, oldalanként 3 percig. Ne főzd át, csak kapjon színt. Szedd ki egy tálba.
- Vedd a lángot közepesre, és pirítsd a hagymát 5 percig, amíg megüvegesedik.
- Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és kevergesd 1 percig.
- Szórd rá a curryport, a kurkumát és a köményt, és kavargasd pontosan egy percig a forró zsiradékban. Ezen a ponton változik meg az illata.
- Add hozzá a paprikacsíkokat, és pirítsd 2 percig.
- Öntsd fel a kókusztejjel és az alaplével, és kapard fel a serpenyő aljáról a lesült részeket.
- Tedd vissza a csirkét a levével együtt, és fedő nélkül, gyöngyözve főzd 12 percig.
- Ekkor menjen bele az ananász, és főzd további 5 percig.
- Vedd le a tűzről, keverd bele a halszószt és a lime levét, majd kóstold meg és igazíts a són.
- Hagyd állni 5 percet, mielőtt tálalod. A tetejére koriander vagy felkarikázott újhagyma megy.
Az ananász nem díszítés. Ő adja azt a savat, amitől a kókusztej nem lesz nehéz.
Amin az íze múlik
A currypor szárazon fanyar, forró zsiradékban viszont kinyílik. Ez az egy perc a 4. lépésben többet számít, mint az, milyen márkát veszel. Ha rögtön a folyadékba szórod, a ragu porízű marad.
Az ananász azért megy bele csak az utolsó 5 percben, mert az elején szétesik, és akkor az egész étel egysíkúan édes lesz. 5 perc alatt viszont átveszi a curry ízét, és megmarad a formája.
Ha friss ananászt használsz, egy dolgot érdemes tudni. A friss ananászban lévő bromelain fehérjebontó enzim, amely elsősorban a kollagént bontja, ezért nyersen, pácban egy óra alatt szétpuhítja a húst. Hő hatására viszont, nagyjából 70 fok körül elveszti az aktivitását, így a főzésbe bátran mehet. A konzerv ananász már átesett hőkezelésen, ott ez a kérdés fel sem merül.
A lime leve a tűzről levéve megy bele. Ha együtt fő a raguval, pont az veszik el belőle, amiért beletetted.
Ha a fűszeres csirke a kiindulás, ez is idetartozik: Chicken 65: fűszeres csirke indiai recept szerint.
Szeretnél értesítést kapni legújabb kutatási anyagainkról?
Nem hírlevél a szokásos értelemben: akkor írunk, ha új írás kerül ki. Nincs reklám, és bármikor leiratkozhatsz.
A feliratkozással hozzájárulsz, hogy a megadott e-mail-címet új írások értesítéséhez kezeljük. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban, leiratkozás itt.