Test és Tudategészséges életmód
← Kezdőlap

Gyakorlati segítség

Ne dobd ki.Diagnosztizáld.

Add meg, mit tettél a tésztába és hogyan viselkedik. Kiszámolja a valódi hidratáltságot (a kovász vizével együtt), majd megmondja, mit csinálj vele most: nem holnap, nem elméletben.

Sajátkenyérkészítéshez

Milyen lisztek?gramm

Összes liszt 450 g

BL 80, búzakenyérliszt

Típus, nem termék
Fehérjenincs adat
Erősségnincs adat
Praktikus víztartomány60-67%

Adatforrás ↗

Több liszt esetén a víztartomány és a fehérje a tömegarányok szerint súlyozva jön ki. A víztartomány gyakorlati kenyértészta-becslés, nem laboratóriumi farinográf-érték. A kovász belső aránya a tészta többi adatából nem vezethető le, ezért alapból 1:1 etetéssel számolunk (ugyanannyi liszt, mint víz). Ha a tiéd ennél sűrűbb vagy hígabb, írd be a saját hidratáltságát, és a számolás ahhoz igazodik.

Nem tudod fejből? Számold ki abból, ahogy etetted

Bontsd fázisokra: autolízis, bulk, kelesztés, hajtogatás

Ami a számok mögött van A kiszámoló az arányokat nézi, a kelesztés tempóját viszont a hőmérséklet dönti el: nem a víz hőfoka a lényeg, hanem a kész tésztáé, és ha naplót vezetsz róla, 3 sütés után a saját konyhádra lesz mintád. Ha pedig az érdekel, mit csinál a kész kenyér a vércukorral: a hosszú fermentációval készült házi cipónál több tényező is szelídítheti a görbét. Ha még csak tervezed a sütést, a kenyérrecept-készítő a lisztjeidből megírja a teljes receptet, a kovász felfrissítésétől az órarendig.
Valódi hidratáltság69,7%közepes-magas
Sóarány2,0%rendben
Kelesztési terhelés0,78×lassabb közeg
Menthető

Nem halott. Valószínűleg csak fázik.

A recept aránya működőképes.

Becsült fermentációs állapot38%
indulásformázhatótúlkelt
Következő ellenőrzés01:30:00
A tészta állapota fontosabb az óránál. A kiszámoló becslést ad: a fehérjetartalom önmagában nem mondja meg, mennyi vizet vesz fel a liszt, a sérült keményítő és a pentozánok többet nyomnak a latban, és egyik sincs a címkén. A megadott víztartományok egy része a gyártó közölt adata, más része becslés; a kártyán ez külön jelölve van. Hogy mi dönti el valójában a vízfelvételt, és hogyan méred ki a saját lisztedét: a liszt vízfelvételét két olyan dolog dönti el, ami nincs a csomagoláson.