Gyakorlati segítség

Mondd meg, mit sütnél.Megírjuk a receptet.

Válaszd ki a lisztjeidet, a kovászodat vagy az élesztőt, és hogy milyen vizes tésztát szeretnél. Megkapod a pontos grammokat, a kovász felfrissítését, a víz hőfokát, és az órarendet a kovász etetésétől addig, amíg szeletelheted.

Kenyérrecept

Mivel keleszted?

Milyen lisztekből?

Összesen 100%

Keverék

Gyártói adat

Fehérje-

Erősség-

Ajánlott víz-

Adatforrás ↗

HidratáltságiA víz és az összes liszt aránya, a kovász vizével és lisztjével együtt. Amíg nem írsz be mást, a lisztkeverékhez ajánlott sáv közepével számolunk.%

Só

Hány kenyér? darab

Egy kenyér tésztája gramm

Kovász arányaiMennyit adjon a kelesztésből a kovász, és mennyit az élesztő. Az 50 azt jelenti: fele kovász, fele élesztő. A kovász adja az ízt, az élesztő a gyorsaságot.%

Milyen kovászod van?

Milyen élesztő?

Milyen sűrű?iA kovászod saját víz-liszt aránya. Az 1:1 etetésű, ugyanannyi vízzel és liszttel etetett kovász 100%. A gyúrható, sűrű kovász 50-60%, a kenhető rozspép 80-90% körül van.

Hogyan frissíted fel?iAnyakovász : liszt : víz (100%-os kovásznál). Minél több friss lisztet kap, annál tovább tart, mire csúcsra ér, és annál enyhébb, kevésbé savanyú lesz.

Anyakovász g

Liszt g

Víz g

Menetrend

Hány órát legyen a hűtőben?óra, 3-5 °C

Szobahőmérséklet °C

Dagasztás

Mikor kezded?a kovász etetése vagy az első lépés

Ha már kel a tészta A recept a tervet adja, a tészta viszont a saját tempójában kel. Sütés közben a tészta kiszámoló megmondja, hol tart, és mit csinálj vele most. A lisztek víztartománya mögött az áll, hogy a vízfelvételt két olyan dolog dönti el, ami nincs a csomagoláson, a kelés tempóját pedig az, hogy milyen meleg a kész tészta.

Tészta összesen900 g1 kenyér

Hidratáltság68%a sávon belül

Kész kenyér kb.770 gsütéskor 12-15%-ot veszít a súlyából

Vegyes

8:00-kor kezded.

Elkészítési folyamat

Bekeverted? Kövesd a tésztát. A tészta kiszámoló ezekkel a számokkal nyílik meg: ott írod be, mennyi idő telt el és hogyan néz ki a tészta, és megmondja, mit csinálj vele most.Átviszem a tészta kiszámolóba →

Honnan jönnek a számok?

A kovász mennyisége, a rozs savanyítása, a víz hőfoka, az autolízis, a hajtogatás, a sütés és a pihentetés szakmai forrásokból jön. Az időtartamok becslések: a hőmérséklet hatását 8 fokonkénti duplázódással számoljuk, ugyanúgy, mint a tészta kiszámolóban. A kovászod ereje, a liszted és a konyhád eltolhatja őket, ezért a tésztát figyeld, ne csak az órát.