A tonhalkonzervnél a márka ismertsége és a doboz tartalma két külön dolog. Az alábbi öt termék Magyarországon kapható, és mindegyik extra szűz olívaolajban eltett változat. A sós lében és a növényi olajban eltett verziók kimaradtak, mert azok nem ugyanaz a műfaj.
Mit néztünk
Három dolog dönti el, hova kerül egy konzerv ebben a sorrendben.
- A halfaj. Az albacore, vagyis a fehér tonhal a legvilágosabb húsú és a legfinomabb szerkezetű. A yellowfin ennél robusztusabb, a skipjack pedig a leggyakoribb és a legolcsóbb.
- A töltés módja. A kézzel tisztított, filés jellegű termékben egész húsdarabok vannak. Az aprított, roncsolt hús olcsóbb, de az állaga is más.
- Az olaj. Itt minden tétel extra szűz olívaolajos, de az sem mindegy, hogy bio minősítésű-e.
A sorrend
1. la belle-iloise, fehér tonhal, extra szűz olívaolajban
A konzervgyár 1932-ben indult a bretagne-i Quiberonban, Morbihan megyében. Georges Hilliet alapította, és a cég azóta is családi kézben van. 2011 óta az alapító unokája, Caroline Hilliet-Lebranchu vezeti. A kínálat gerince a szardínia, a tonhal és a makréla, és a termékeket a francia partvidéken saját boltokból árulják, körülbelül kilencven üzletből.
A hal fehér tonhal, latin nevén Thunnus alalunga. Egészben főzik meg, court-bouillonban, és csak utána tisztítják meg kézzel. Ez a sorrend adja a filés szerkezetet. Az összetevőlista rövid: fehér tonhal, extra szűz olívaolaj és só. Az olaj aránya a kiszereléstől függően 25 és 26 százalék között van, a filés változatban a hal aránya 73,7 százalék.
A gyártás Quiberonban zajlik. A halat kézzel fejezik, bontják és rakják dobozba. Kapható a Pászka Centrumban.
2. Callipo BIO tonhalfilé, extra szűz olívaolajban
A Giacinto Callipo Conserve Alimentari 1913-ban indult a calabriai Pizzóban. Calabriában elsőként, Olaszországban az elsők között kezdett mediterrán tonhalat konzervbe tenni, 1926-ban pedig megkapta az olasz királyi ház beszállítói címét. Üvegbe töltött tonhalfilét 1994 óta készít.
A bio filé sárgaúszójú tonhalból készül, latin nevén Thunnus albacares. Az egész halat Olaszországban főzik meg és tisztítják, az üvegeket kézzel töltik. Filé csak a feldolgozott szeletek mintegy feléből lesz, a legjobb részekből. Az összetevők: sárgaúszójú tonhal, bio extra szűz olívaolaj és jódozott só. A Riserva Oro vonal 150 grammos üvegében a lecsepegtetett halmennyiség 98 gramm.
A feldolgozás a Vibo Valentia megyei Maieratóban történik. A cégnek MSC nyomonkövetési tanúsítványa van, a tonhalat delfinbarát halászatra tanúsított hajóktól veszi, és ISO 9001, ISO 14001, BRC, valamint IFS szerint működik. Az üvegen lévő tételszámmal a gyártó honlapján visszakereshető, honnan jött az adott adag. Kapható az Olaszboltban.
3. Rio Mare tonhalfilé, extra szűz olívaolajban
A Rio Mare 1965-ben indult a Como megyei Cermenatéban. Ma a milánói központú Bolton csoporthoz tartozik, a gyártója a Bolton Food. Két üzeme működik, az egyik Cermenatéban, a másik a franciaországi Quimperben.
Az üveges filé a márka felső szintje. A filéket egyesével válogatják és kézzel rakják az üvegbe, és csak extra szűz olívaolaj meg só kerül melléjük. A hal itt skipjack, latin nevén Euthynnus (Katsuwonus) pelamis, ugyanaz a faj, mint az alapváltozatban. A különbséget a filés forma, a válogatás és az üveg adja, nem a halfaj.
A cég 2009-ben az International Seafood Sustainability Foundation alapítói között volt, 2011-ben indította a Qualità Responsabile nevű beszerzési programját, 2016-ban pedig a WWF-fel kötött megállapodást a felelős halbeszerzésről. Kapható az Olaszboltban.
4. Zarotti BIO tonhal, extra szűz olívaolajban
A Zarotti mögött álló gyártó több mint hetven éve dolgozik. A története a Cilento partvidékén, San Marco di Castellabatéban kezdődött, és a kilencvenes években vásárolta meg a parmai Zarotti halkonzervgyárat. A gyártás ma is Cilentóban folyik, a logisztikai és kereskedelmi központ Parmában van.
A bio változat összetétele pontosan ki van írva a dobozra: tonhal 65 százalék, olasz bio extra szűz olívaolaj 33 százalék, só 2 százalék. A halat kézzel dolgozzák fel. Tartósítószer, színezék és adalékanyag nem kerül bele.
A halászat nyílt vízi, pelagikus módszerrel történik, ami nem érinti a tengerfeneket, és kisebb eséllyel fog be más fajokat. A cégnek Friend of the Sea tanúsítványa van, és egyes termékvonalaira Plastic Free minősítést szerzett. A csomagoláshoz újrahasznosítható papírt, üveget és fémet használ. Kapható az Olaszboltban.
5. Rio Mare tonhal, extra szűz olívaolajban, 3 × 65 g
Ez ugyanannak a gyártónak a legelterjedtebb kiszerelése. A hal skipjack, az összetevőlista pedig három tételből áll: tonhal, extra szűz olívaolaj, só. Egy 65 grammos dobozban 52 gramm a lecsepegtetett halmennyiség.
A filés vonaltól nem a halfaj választja el, hanem a forma és a csomagolás. Ez a hagyományos dobozos változat, nem az egyesével üvegbe rakott filé. A háttérben ugyanaz a beszerzési rendszer és ugyanazok a fenntarthatósági vállalások állnak. Ez a viszonyítási alap a listán.
Az ötödik hely nem azt jelenti, hogy rossz. Azt jelenti, hogy ehhez mérjük a többit.
Ha csak egyet veszel
Vendégeknek, ünnepi tálra vagy akkor, amikor a hal a főszereplő: la belle-iloise vagy Callipo BIO. Salátába, szendvicsbe, tésztába, ahol úgyis más ízek is dolgoznak, az ötödik tétel is tökéletes. Nem gyengébb, csak más helyzetre való.
Ez a sorrend íz, alapanyag és feldolgozás alapján állt össze, nem laborban. Ha neked más jön be, az a te ízlésed, nem tévedés.
A polc előtt
Négy dolog a dobozon
- Nézd meg, milyen olajban van. Az extra szűz olívaolaj és a napraforgóolaj nem ugyanaz.
- Keresd a halfajt. Ha nincs kiírva, az önmagában is információ.
- A filé vagy a darabolt hús szerepel rajta? Az állag ezen múlik.
- Az olaj mennyisége beleszámít a tömegbe. A lecsepegtetett halmennyiséget keresd.
Az általános szempontokat, a sótartalommal és az adagolással együtt, külön cikkben szedtük össze.
Források és továbbolvasás
La Belle-Iloise, a konzervgyár története a francia Wikipédián
La belle-iloise fehér tonhal extra szűz olívaolajban, összetétel az Open Food Facts adatbázisában
La belle-iloise fehér tonhal extra szűz olívaolajban, termékleírás
Conserverie la belle-iloise, gyártói bemutatkozás
Callipo, a cég története és tanúsítványai
Callipo, az olaszországi feldolgozás lépései
Callipo tonhalfilé bio extra szűz olívaolajban, termékadatok
Callipo Riserva Oro bio tonhalfilé 150 g, összetétel és tömegadatok
Rio Mare, a márka története az olasz Wikipédián
Rio Mare tonhalfilé extra szűz olívaolajban, összetevők és halfaj
Rio Mare tonhalfilék, a termékvonal leírása
Rio Mare tonhal extra szűz olívaolajban, összetevők és halfaj
Rio Mare tonhal extra szűz olívaolajban 3 × 65 g, magyar termékadatlap
Zarotti, a cégről
Zarotti bio tonhalfilé extra szűz olívaolajban, összetétel
Zarotti, fenntarthatóság és tanúsítványok