Keto brioche hamburgerzsemle

Ez a zsemle élesztővel kel, és két menetben sül meg. Az első, alacsony hőfokú szakasz gyakorlatilag a kelesztés, a második adja a színt és a héjat.

Hozzávalók

Nyolc-tizenkét darab, egyenként 80 grammos zsemléhez:

• 90 gramm kókuszliszt
• 90 gramm őrölt aranylenmag
• 26 gramm finomra őrölt útifűmaghéj
• 12 gramm sütőpor
• 100 gramm eritrit
• 8 gramm só
• 12 gramm instant élesztő
• 240 ml tej vagy cukrozatlan mandulatej, 40-45 fokra melegítve
• 8 tojásfehérje, körülbelül 285 gramm, vagy 4 egész tojás
• 113 gramm puha vaj
• 2 tojássárgája és 1 evőkanál víz a kenéshez
• szezámmag a tetejére

A munkamenet

1. A 40-45 fokra melegített tejben felfuttatjuk az élesztőt. Körülbelül 6-8 perc, amíg habosodni kezd.
2. Addig a száraz és a nedves összetevőket elkeverjük.
3. Ha felfut az élesztő, hozzákeverjük.
4. 80 grammos bucikat formázunk, és sütőpapíros tepsire tesszük.
5. 100 fokos előmelegített sütőben, konyharuhával letakarva sütjük 1 órát. Tegyünk alá egy tepsiben forró vizet, a pára segíti a kelést.
6. Kivesszük, megkenjük a tojássárgájával, szórunk rá szezámmagot.
7. 180 fokon 20 percre visszatesszük, amíg aranybarna lesz.

A két hőfok egymásra épül: a 100 fokos, letakart első menet lényegében meleg, párás kelesztés, a 180 fokos második menet süti készre a zsemlét.